Лимунска киселина је кристал, безбојан, провидан или бела, без мириса, растворљив у води и етанолу. Лимунска киселина се углавном користи за прављење киселих напитака или безалкохолних пића јер је безопасна за људски организам и заиста је кисела! Може произвести много гаса угљен-диоксида када дође у контакт са содом бикарбоном. Морамо да користимо две тачке: кисели, гас угљен-диоксида.
Лимунска киселина у пићима је конзерванс који се додаје храни. Лимунска киселина има својства хелације и подешавања пХ, тако да може повећати учинак антиоксиданата, инхибирати активност ензима и продужити рок трајања хране у преради брзо замрзнуте хране.
Као додатак храни, лимунска киселина се углавном користи у газираним пићима, напитцима од воћних сокова, напицима од млечне киселине и другим освежавајућим пићима и киселим производима, а њена потражња варира у зависности од сезонских климатских промена. Лимунска киселина чини око 2/3 укупне потрошње киселих средстава.
Већина земаља са адитивима у храни има строге прописе о дозирању. Безбедан је за употребу у наведеном опсегу. Када доза премаши стандардну, може нанети штету људском телу. Али чак и ако је садржај адитива у једној боци пића безбедан, ако неко дуго пије много пића која садрже адитиве, или чак пије пиће као воду, токсичност адитива ће се смањити у телу и такође утичу на људско тело. Због тога није немогуће пити пиће, али мора бити умерено.
